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empanada no admite otro socio que no sea el vino, y quizás
por eso la ronda está asociada a lo festivo, lo
alegre, las risas y el canto. La masa es crocante, nunca
se ablanda a pesar del jugo de la grasa del matambre.
Es un equilibrio casi perfecto, entre masa, ingredientes
y temperatura ( Manuel Sbdar ) |
| Receta Campeona
de Empanada Tucumana
Ingredientes:
1 kg de matambre, 250 grs de cebolla, 6 huevos, 3 cebollas
de verdeo, 1 kg de harina, 200 grs de grasa, 1 cucharadita
de pimentón, 1 cucharadita de comino en grano,
sal a gusto, opcional ají.
Preparación del Relleno:
Hervir el matambre 40 minutos con sal, dejar enfriar
y picar en dados pequeños. Picar las cebollas
blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en
hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna. Colocar
la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne
picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar
comino molido y sal a gusto. dejar enfriar. Agregar
los huevos duros picados y la cebolla verde.
Preparación de la masa:
Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir
con 200 cc de caldo donde hirvio el matambre, unir bien
hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños
trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa
con palo de amasar para realizar los discos.
Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece
repulgues, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar
en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.
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